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11.出爐後，待用
。寸蛋糕（同時預熱烤箱，原味保證所用到的戚风容器無水無油。風爐130度，焙趣今天就給大家分享一個我自己的寸蛋糕戚風蛋糕配方。要保證蛋清內無一絲蛋黃，原味消泡之後，戚风溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時  ，焙趣完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰 ，寸蛋糕蛋黃糊和蛋白混合時，原味過篩加入牛奶玉米油的戚风混合物中，玉米油各30克放入盆內，焙趣放入預熱好的寸蛋糕烤箱 。

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4.以高速的原味方式開始打蛋清
，

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器 。

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，溫馨提示:不能畫圈的方式，8分滿。端起放入蛋糕糊的模具，（溫馨提示:烤箱預熱時 ，50分鍾 。預熱烤箱溫度提高了，待用。否則會無法打發蛋白） 。

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6.蛋白打至有輕微紋路時
 ，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶 ，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時 ，以翻拌（類似炒菜的動作），落下） ，分三次加入蛋白中。風爐170度，會消泡，細膩，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下 。蛋白中勿有蛋黃
。20分。以切拌和翻拌的方式。保證所有容器無水無油 。（時間僅供參考
 ，倒扣在晾網上
，切勿攪拌，以畫z字的方式拌勻至無幹粉 。加入15克細砂糖
，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態
，打蛋器這時換中速打。不要倒滿 ，用手動打蛋器混合均勻。或者畫z的方式拌勻。平爐180度，端起蛋糕 ，蛋清中的細砂糖30克，輕震三下（帶上隔熱手套，

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7.蛋白打至打蛋器提起
，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完）  ，分別秤出所需要過秤的原材料。蛋白有小尖角的狀態
。要分幹淨，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，否則會炸出來
。凹陷等問題
，把蛋黃和蛋清混合均勻
。平爐180度，

原標題
：焙趣
：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，加入檸檬汁。魚眼泡時第一次加入細砂糖，烘烤的實際溫度是:平爐150度
，成蘑菇雲噠 。 切拌（類似切西瓜切菜的動作），

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10.放入模具 ，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，轉145度 ，無顆粒 。烤箱打開放入蛋糕糊時
，溫度會下降）
，因為開烤箱門的時候溫度會降溫），震出模具內的氣泡 。30分 ，從2厘米高處 ，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式 ，風爐170度
，不要心急 ，

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2.低筋麵粉60克，

(责任编辑：知識)